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鸡脯扒海参


  原料:

  水发海参150克,熟鸡脯肉200克,玉兰片20克,葱段、烹调油、酱油、精盐、味精、黄酒、香油、清汤、水淀粉适量。

  制作方法:

  1.先将水发海参剖开去腔肠,洗净,切成长片;熟鸡脯肉亦切成长片,水发玉兰片洗净切片,同入沸水烫一下,捞出沥干。

  2.锅打底油,入葱段炝锅,下酱油、黄酒,然后下海参、鸡脯、玉兰片略炒,加清汤、盐烧开,撇去浮沫,入味精,以湿淀粉勾芡,淋上香油翻勺即可出锅装盘。

  药师点评:

  海参因与人参有相似的补益作用,故又称为“海中人参”,含有蛋白质、脂肪、甾醇、三萜醇、氨基己糖、岩藻糖、硫酸软骨素、胶原纤维、钙、磷、铁、碘等成分,具有补肾益精、养血润燥的功效。《药性考》曰:“海参降火滋阴,通肠润燥,除劳怯症。”《随息居饮食谱》亦载:“海参滋阴,补血,健阳,润燥,调经,养胎,利产。”故产后、病后以及衰老体弱者均宜食之,为滋养佳品。

  鸡脯肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种微量元素,还含有维生素及烟酸等成分,具有温中益气、补精添髓、助阳益气的功效,《日华子本草》载:“鸡肉添髓补精,助阳气,暖小肠,止泄精,补水气。”

  玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁等多种营养物质,属低脂肪、低糖、多纤维的食材,可吸附大量的油脂来增加菜品的味道,并能促进肠道蠕动,帮助消化,消除积食,防止便秘,还有一定的预防消化道肿瘤的功效。

  这三味都是营养十分丰富的上好食材。此菜黑白相间,爽滑适口,色、香、味俱佳,既阴阳双补,又益智补钙,为“健阳”菜肴,适宜年老体弱者经常食用。健康人食之,既可大快朵颐,作为佐餐佳肴,又可起到补益作用。

  注意:脾弱不运、痰多便滑、客邪未尽者,均不宜食用。

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