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《野生海参鉴别》


海参市场不仅有淡干海参,还有糖干、料干海参、养殖海参。整个行业鱼龙混杂,乱象横生,消费者被骗被宰是常态,不仅花了冤枉钱,还伤害身体,影响健康!我写这篇文章旨在分享海参鉴定技巧,通过总结大量海参从业者的经验编辑完成。

基本概念:

什么是假海参

  假海参是相对而言,海参本身无真假的说法。一般买到假海参是指:用大连野生海参价格,买到大连盐干海参、南方福建参、国外廉价参等。

什么是好海参

  素有“国内海参看大连,大连海参看长海”的说法,国内最好的海参在大连海域。

  为什么?因为海水冷,海参长得慢,营养最佳。

  长海县是大连市的一个小岛屿,是国家指定唯一国宴用参,是招待外宾的最高食材。

  大连长海县无任何工业,政府高度重视和保护这片海域,造就了今天的口碑。

  海参品质排名:大连长海县海参 > 大连市海参 > 山东海参 > (日本红参、俄罗斯海参) > 福建海参

野生海参

  是指人工把海参苗投入到深海,生长过程无人干预,任其自然生长、繁育的海参。

  海参繁殖能力强,只要不过度捕捞,二代三代都可以自己繁殖,一个参母来年能产卵几百万。

养殖海参

  指人工在陆地浅水池中饲养的海参,因海参对水质极其敏感,这种环境必须靠投药饲养。
 

可悲的事实:

  可悲的是,您能买到野生海参的概率为1%,原因如下:

  • 产量低:野生海参产量稀少,据统计,长海县野生海参仅占海参行业的1%,也就是说,99%的人在吃养殖参。
  • 价格贵:野生很贵,消费者长期吃不起,只能找便宜参。
  • 商家原因:商家不愿意经营野生参,因为没什么有效的销路(大部分顾客吃不起),销量低,也就没钱宣传。但凡你能找到的商家,十有八九是各类广告(据统计,推广费高昂,如果卖野生参,成本很高,会亏得很惨)。

  
假海参纵览:

1、南方福建海参特点(吊笼养殖技术)

  • 刺型整体偏秃;
  • 海参体型呈“圆柱型”(中间两端一样粗),细长型的较多,并且干海参整体往上翘;
  • 海参泡发虽然有很多肉质厚,但是弹性差!一泡发大,就发灰发白;
  • 南方吊笼养殖海参底足吸盘小,细长型。

2、福建海参--浅海养殖海参特点(海边垒坝圈养)

  刺型又细又长,刺较为尖锐,刺曲折弯曲;

  肉质稍微劲道;

  通常一年半就能上市。

3、浅海养殖海参--北参南养”的养殖海参

  具有一定北方参的特点,拉到南方是为了减少生长时间。
 

野生海参的特点:

  • 野生海参看着品相不高,其实更加天然;
  • 野生海参,中间粗两头细,呈纺锤状;
  • 野生海参,参刺根部粗壮,刺圆钝,倒三角形;
  • 肉质Q弹,有嚼劲。

  这因为海参会根据生长环境不同而变色,海底复杂,海参为了生存会变色,而养殖海参的环境一样,所以一般颜色不会有很大差别。

  海参中不排除有特例情况。鉴别时,不能单拿一个干海参,看刺短就认为是南方福建海参,一定要拿出一批干海参从整体上去鉴别。

  通过上面的图片可以明显的感觉到,养殖海参的刺更长更好看,许多人并不了解这一点,认为海参刺越长越好,实际上不是这样。
 

鉴别淡干海参:

干海参种类

  根据加工工艺不同,可分为淡干海参、盐干海参、糖干海参。

  • 淡干海参

  根据传统工艺加工,按国家规定的含盐量,要在5%-10%,营养保留更完整。

  • 盐干海参

  把盐渍海参取出以后,通过烘干、自然晾晒,期间在里面加盐,加大保存时间。

  • 糖干海参

  糖干海参属于造假。国家明令禁止,海参加工中禁止用盐以外的添加物。

  

  盐干海参

  

  盐干海参

  

  盐干海参

  

  糖干海参

  

  糖干海参

  

  糖干海参


鉴别方法:

1.颜色

  • 淡干海参通常有棕色、黄色、褐色、深褐色。
  • 盐干海参通常表面有明显盐粒或盐沫,所以整体偏白,呈白灰,看不清海参纹理褶皱。
  • 糖干海参,因为加糖、染色的缘故,通常乌黑发亮,看起来品相很好。

  因为好的加工工艺会保留海参最原本的颜色。

  

2.外型

  • 淡干较为干燥,摸起来较为坚硬,参刺坚硬扎手;
  • 劣质海参、糖干海参摸起来很软。

3.重量

  • 相同大小的海参,称重时发现糖干最重,淡干最轻;
  • 这点需靠经验来鉴别。
  • 淡干海参规格参考
  1. 最大的规格是每500克/30头左右;
  2. 大规格是每500克/40--50头左右;
  3. 中等规格是每500克/60--80头左右;
  4. 小规格是每500克/100头以上。

4.闻气味

  好的海参闻起来是淡淡的海鲜味。

  气味是很感官的,如果您没闻过好的海参,说再多也理解不到什么是大海的味道,官网提供野生海参品鉴装,适合想拿海参做比较、试吃的参友。

  海参掺假加料的不是一两句话能说清的,又涉及到加了多少料的问题,有的容易辨别,有的很难辨别,所以建议大家从官方渠道购买,可减少上当受骗的风险。
 

泡发看海参品质:

1.看刺(最重要的方法,最容易,最直观)

  • 野生海参的刺根部粗状,较短 并且刺的颜色比身体的颜色更白更透亮,是“小白刺”
  • 养殖海参的刺整体细长,较尖 刺的颜色跟身体颜色没有差别

  刺的形状是由生活环境决定的,养殖海参生活环境小,水流动性差;而野生海参生活在海中,刺经过海水的冲刷自然变得圆钝。

2.看内壁 

  • 野生海参,参壁干净没有杂质,内筋宽厚整齐,且制干参过程没有添加剂,所以内筋颜色是白皙的。
  • 养殖海参,参壁不干净有杂质,且内筋干扁,发黄,因为养殖海参吃饲料长大,定期投放激素、抗生素,导致的色素沉淀。

3.肉厚度(泡发后横向切开,看横截面)

  • 野生海参,肉厚,截面整齐,中间缝隙小;
  • 养殖海参,肉壁薄,中间空隙大,明显感觉松散。

  因为野生海参是自然环境下慢生长,3-5年以上才能捕捉;

  养殖海参,1-2年就能上市。这也导致了养殖海参的营养不如野生海参。

4.看沙嘴

  • 看海参沙嘴里的钙化物;
  • 相同大小的海参,野生海参的沙嘴比养殖海参的沙嘴大。

5.煮制时间 

  • 野生海参十分耐煮,不易煮散煮坏,煮制60分钟以上120分钟以下不是问题。
  • 养殖海参怕煮,煮久了肉会散会坏,一般煮制时间在20-30分钟左右,时间再长就会有煮坏的风险。

  这跟生理周期有关,野生海参生长周期在3年以上,养殖海参1-2年上市;就好比野山鸡和肉鸡,跟野山鸡为什么需要用高压锅久炖,是一个道理。

6.泡发率

  • 正常海参的泡发率一般在8-12倍,极限可达15倍;劣质品涨发率低,一般只有5倍左右。
  • 有参友一看海参泡的不大,就误以为买到劣质海参,当然不排除跟泡发方法有关。


鉴别活海参:

  活海参只有春秋两季有,少量活海参也只能在原产地见到,多数人用不到这点,就不细讲了,实在感兴趣的参友可以滑到文章底部联系我们。
 

鉴别海参必知:

  海参鉴别需要综合判断,不能片面的只看某一点,海参品质需要用一整套的方法来辨别。鉴别一款海参,要看多个方面,满足的标准越多,那么海参的品质也相对越好。

  市场上假冒伪劣手法层出不穷,这里没法一一列举,我们会一直更新海参真假优劣的辨别方法。

  说了这么多,您可能还是云里雾里,一脸蒙圈;需要鉴定海参真、假、优、劣的朋友,找我们,我会尽全力帮助到你!让你避免不必要的损失!

  每天有大量的朋友让我帮鉴定海参品质,所以我手里也有不少图片,“想知道以下图片都是什么参吗,图片里透露出哪些信息,怎么实战性的鉴别海参”,想学习的参友可以加我私人微信13019402951,我会手把手教大家鉴别海参。
 

考眼力:

  鉴别海参你学会了吗?尝试判断下面都是什么海参吧!

判断加工工艺:

  

  黑皮淡干海参

  

  糖干海参

  

  糖干海参

  

  糖干海参

  

  黄皮假淡干海参

  

  传统老淡干海参判断海参产地

  

  福建海参

  

  福建海参

  

  大连海参

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